Chlebek bananowy z orzechami pekan i kokosem

Dzisiaj na blogu coś niesezonowego :). Ostatnio kupiłam zbyt dużo bananów i nie zdążyłam ich zjeść. Zostały 3 bardzo dojrzałe, a ponieważ bardzo nie lubię wyrzucać jedzenia musiałam je wykorzystać. Kiedy znalazłam przepis na chlebek bananowy z dodatkiem moich ulubionych orzechów pekan nie mogłam go nie wypróbować :). Nie dość że jego przygotowanie zajmuje dosłownie chwilkę to jeszcze smakuje wyśmienicie :). Polecam, zwłaszcza tym którzy lubią słodkości ale nie lubią zbyt dużo czasu spędzać w kuchni ;).

Składniki:

½ szklanki jogurtu naturalnego

1 jajko

3 średnie, bardzo dojrzałe banany (rozgniecione widelcem na purée)

3 łyżki oleju

1⅓ szklanki mąki

½ szklanki cukru drobnego do wypieków

1 łyżeczka sody oczyszczonej

¼ łyżeczki soli

½ szklanki posiekanych orzechów pekan

½ szklanki wiórków kokosowych

Wykonanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180ºC. Formę keksową o wymiarach  24x11 cm natłuszczamy lub wykładamy folią teflonową do wielokrotnego użycia.

2. W większej misce mieszamy razem mąkę, cukier, sól, sodę, orzechy pekan oraz wiórki kokosowe.

3.W drugiej misce mieszamy jogurt, bananowe purée, jajko i olej.

4. Mokre składniki dodajemy do suchych i krótko mieszamy, tylko do połączenia składników. W cieście mogą być grudki.

5. Ciasto wylewamy do przygotowanej formy i pieczemy od 65 do 70 minut, do tzw. "suchego patyczka". 

Źródło przepisu http://www.spendwithpennies.com/banana-bread-recipe/ z moimi modyfikacjami.